大理特色小吃旋转小火锅的技术教学

旋转小火锅自助调料有哪些· 火锅底料· 主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克· 调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个· 自制火锅底料的做法· 1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大· 2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话较好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去· 3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更· 好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用· 5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒· 6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制· 7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出· 8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟· 9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟· 10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右· 11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟· 12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好· 咨询人：李老师· 电话（微信）：18187219545· QQ：　1817*8577*22· 公电：0872-2499230· 地址：大理市下关镇大关邑商业街141号 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！

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