大理特色鸭脖王的技术教学

鸭脖王配方和做法食材食谱热量：297.5(大卡)主料鸭脖子5000kg方法/步骤把鸭脖子表面的一层白膜处理干净用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时锅里放油烧热至三四成热放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味加花椒翻炒待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁熬好的卤水放凉冷却经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净放入沸水锅里氽下水捞出洗干净血沫备用氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好1. 咨询人：李老师2. 电话（微信）：181872195453. QQ：　1817*8577*224. 公电：0872-24992305. 地址：大理市下关镇大关邑商业街141号 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！

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